Pèlerinage gastronomique au pays de l'Udon
Si vous êtes un peu cinéphile, et amateur de bonne chaire, vous connaissez sûrement le film de
Juzo Itami: Tampopo, sorti en 1986, et traitant des fameux
Râmen, cette soupe d’origine chinoise, plat populaire s’il en est. Et vous deviez probablement connaître l’intérêt des japonais pour toutes les composantes de la cuisine de l’archipel. La gastronomie, quelle que soit sa forme tient donc une place prépondérante dans la culture nipponne, et le cinéma n’est qu’un moyen comme un autre de la magnifier. C’est ainsi qu’en 2006, un film sobrement nommé
« Udon » du réalisateur
Katsuyuki Motohiro, sur un scénario original, s’intéressait donc à ces fameuses nouilles très populaires :
Les Udon. Et au-delà de l’idée populaire d’un
« Udon boom » se trouvait celle de
« soul food », une cuisine de l’âme, simple, populaire mais pleine de ressources autant que nostalgique.
http://www.udon.vc/movie/
Voilà pour le postulat de départ, je vous propose donc un périple gastronomique sur l’île de Shikoku, terre ancestrale de ces nouilles, et début d’une journée d’intérêt comestible. L'île de Shikoku, est l'une des 4 îles qui forment le Japon, et se situe entre la mer intérieure de Seto, et l'océan pacifique. Elle est facilement accessible depuis Okayama, mais également Osaka. Shikoku est relié à l'île principale par l'une des plus fameuses constructions architecturales du Japon,
le pont Seto. Mais pour pénétrer plus avant le but principal de ce voyage, il faut se rendre dans la préfecture de
Kagawa, au nord de Shikoku, pour y déguster généralement les meilleurs Udon et la désormais fameuse spécialité locale, le
Sanuki Udon.
Comme toutes pérégrinations au Japon, il faut prévoir un minimum de préparation. Restaurants, routes, transports, visites. De nombreux guides pour ce type de destination existent en librairie, et vous trouverez toutes sortes d’informations utiles. Si vous prévoyez de venir par vous-même, sachez que le moyen de transport le plus commode reste la voiture. Même si le réseau de transport ferroviaire au Japon est l’un des plus développé au monde, il n’en reste pas moins que la plupart des restaurants les plus populaires servant les Udon, se situent en rase campagne, et sont isolés par la distance et la difficulté à les trouver, par les moyens de transports classiques (bus, trains, etc…). Néanmoins, la plupart des grandes agglomérations sont desservies par le réseau JR, notamment Takamatsu ou Kotohira, ainsi que des lignes privées. Si vous visitez l’île, renseignez-vous sur les meilleures adresses, et n’hésitez pas à venir faire un détour si l’envie vous prenait. Certains coins regorgent d’adresses dépaysantes. N’oubliez pas que les meilleures adresses sont également parmi les plus courues de l’archipel, entraînant très rapidement un engorgement et un afflux de touristes qui impliqueront que certains restaurants limitent le service et le nombre de clients. Il faut venir relativement tôt et se préparer à affronter une queue déjà bien fournie à 11 heures. Soyez prévenu !
L’un des plus renommés et des plus courus reste
Yamagoe Udon :
山越うどん - Yamagoe Udon
〒761-2207
香川県綾歌郡綾上町羽床上602-2
TEL：087-878-0420
Préparez-vous à faire la queue !!!
Mais le jeu en vaut la chandelle, vous pourrez même y goûter le Udon mayonnaise (pas exceptionnel soit dit en passant) !!!
Un Udon-ya moins touristique mais fréquenté par les locaux est aussi un bon moyen de sortir des sentiers battus, et de partir à la rencontre des japonais. Voici quelques photos prises dans l'un d'entre eux, très prisé des habitants, mais dont je garde l'adresse secrète. L'Udon est aussi une expérience à essayer en chercheur, il faut savoir se perdre !!
N’hésitez pas à en tester plusieurs, quitte à vous perdre à travers la campagne et l’arrière pays. C’est le charme de ce genre d’escapade. L'Udon, se déguste sans façons, dans une ambiance typique, un peu cantine, un peu self-service. Et puis, c’est aussi l’occasion de continuer la journée, et visiter des hauts lieux culturels et touristiques que sont les villes de
Takamatsu,
Kotohira, ou encore
Marugame. Citons notamment les temples du
Kompirasan d’où vous pourrez également admirer une vue splendide, ou les magnifiques jardins de
Takamatsu. Les occasions de visite et de détente ne manquent pas, et cette préfecture mérite vraiment à elle seule un voyage court mais plein.
Quelques liens utiles:
http://www.wel-shikoku.gr.jp/eng/gourmet/udon.htm
http://www.pref.kagawa.jp/kocho/eizo/e/bunka/index.htm
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