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Olrik
Mon Jun 16, 2008 5:07 am

Re: Nihonbashi restaurants
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Signature - French inspired cuisine


Adresse: 2-1-1 Nihonbashi Muromachi, Chuo-ku, Tokyo, 103-8328 Japan
Heures d'ouvertures:  Midi 11:30am-2:30pm, Dîner 5:30pm-10pm - Tous les jours
Tél: +81 (3) 3270 8188
E-mail: motyo-fbres@mohg.com
Dress code: Smart Elegant - Tenue correcte exigée
Menu: Français, japonais, anglais.
Carte de Crédit: OK
Réservation indispensable

Michelin 2008 - 1*

Manager: Bernard Claeys
Chef de cuisine: Olivier Rodriguez
Chef Sommelier: Fumihiko Kamo

http://www.mandarinoriental.com/hotel/558000039.asp#



En résidence sur Tokyo, je me suis fait fort de vouloir essayer le restaurant Gastronomique du Mandarin Oriental, dont la cuisine est assurée et supervisé par le chef Français Olivier Rodriguez. Hôtel d'un luxe moderniste, nouvelle référence des happy fews sur Tokyo mais quid du bien manger français sur Tokyo ? 

L'impression de départ reste bien fondé, même si le bruit du lobby, et la vaste verrière ne favorise guère l'intimité. Quand à la décoration, elle est inspiré, classique mais très contemporaine, avec quelques touches de classicisme exacerbé. Les tables, sont quant à elles, peut être un peu trop proche. Mais la vue sur Tokyo, même de nuit, est toujours aussi impressionnante.

Si l'accueil et la célérité du service semble respecté, il y a toujours quelques points d'écueils dans le service à la "nipponne". D'où l'étrange impression qui fut la mienne quand on m'apporta la carte des vins, n'ayant même pas eu l'opportunité de jetter un oeil sur le menu, et les plats qui le composent. Le menu, quant à lui, décline deux propositions aux multiples "courses", ainsi qu'une carte assez généreuse. Signalons que la carte de madame ne comporte pas de prix, à l'image des restaurants gastronomiques en général: parfaite attention courtoise. Si ce n'est dans le service du sommelier, le reste fut prompt à renseigner et à s'y essayer en Français. Louable élégance. 

Maintenant, la cuisine: 

Après le traditionnel amuse-bouche, frais et de bonne tenue, j'entamais les hostilités avec les raviolis au fromage de chèvre frais et herbes, accompagné de ris de veau poêlé, le tout soupoudré de Truffes. Si l'aspect général laisse une impression quelque peu dubitative, le goût des raviolis reste réhaussé par la sauce un peu trop vinaigré, et surtout le fumet (trop présent) des truffes. Agréable, sans plus. Le plat de résistance quand à lui, fut d'un niveau plus élevé. La cuisson du boeuf et sa qualité méritent d'être remarqué. Un goût exquis, et une sauce légère qui ne masquait en rien le léger croustillant du poivre fraîchement moulu. L'accompagnement, très provençal, consistait en une aimable "ratatouille" montée, et des "croquettes", peut être trop croquantes...
Le vin, choisi avec le conseil simple du sommelier, fut assez en accord avec le repas. Un goût franc, mais apte. Je poursuivai avec le dessert. Une succulente barre au chocolat rehaussé par une griotte au kirsch. Là, rien à dire, onctueux, et un chocolat, jouant les parfaits glaçages de la barre craquante, fondant paisiblement. Un délice. Le menu aux très nombreux plats, préparait à goûter les différentes composantes de la carte. Poissons, boeuf, ou poulet, furent donc de la partie, avec des contrastes probablement trop importantes. Mais on notera les cuissons, généralement très réussies. Café puis mignardises achevait le "festin" avant la douleureuse. En effet, l'addition, très "douleureuse", achève aussi vite votre enthousiasme. 

Alors, l'impression générale ?? Si on ne peut guère classer Signature, parmi les potentiels étoilés michelin d'une rentrée hypothétique, on ne peut s'empêcher d'effectuer la comparaison avec d'illustres adresses gastronomiques. Et celle du Mandarin Oriental pâtit d'un intérêt à vouloir sur-représenter certains produits (truffes, caviar, etc), sans déplaire, et jouer donc, sur l'égo et la vanité de certains clients. On ne viendra donc pas ici pour goûter une cuisine faite pour charmer, surprendre et innover mais plutôt une cuisine faite pour "emballer" si on me permet l'expression. Cadre high tech et novateur pour cuisine avec ambition modérée, propre à satisfaire la clientèle internationale et tokyoite en mal de chic et de m'as-tu-vu. A essayer, si vous avez le porte feuille généreux, et des envies de séduire avec fastes.

Menu à partir de 5.000 Yens le midi, 14.000 Yens le soir.

Olrik

http://img131.imageshack.us/img131/7852/p1080819bg4.jpgUne addition, qui peut faire pleurer...